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おいしくて、カラダにもうれしい
独自の“小麦ブラン商品”を、家庭でも手軽に！
小麦の表皮を日清製粉（株）独自の製法で微粉砕した
「厂贵ブラン」（业务用商品）と「ナチュブラン」（家庭用商品）。
以前から小麦の表皮は発酵性食物繊维（アラビノキシラン）が豊富で注目の素材だったが、
２つの商品が発売に至るまでには、乗り越えるべきたくさんの壁があった。
では、どのようにそれらの壁を乗り越えて発売に至ったのだろうか。
日清製粉の木本さん、日清製粉ウェルナの福田さんに话を闻いた。
PROFILE
日清製粉株式会社
生産本部 品質管理グループ グループリーダー代理
木本 匡昭 (左)
2006年入社。工场の品质管理、品质保証业务を経て、年ごとに异なる原料小麦品质とそれに対応する製粉技术への理解を深め、小麦粉の品质管理と共に商品开発?设计にも携わる。2017年からは日清製粉（株）の工场を统括する生产本部で全国の小麦粉の品质管理を担いながら新商品开発も担当。2018年からの厂贵ブランの开発においては、中心的役割を果たした。
株式会社日清製粉ウェルナ
プロダクトマネジメント統括部 第一部開発グループ 主任研究員
福田 真人 (右)
2006年入社。（株）日清製粉グループ本社 技術本部 生産技術研究所、同 R&D?品質保証本部 基礎研究所を経て、現在に至る。主にホットケーキ、お好み焼?たこ焼用などの家庭用プレミックス類の開発業務を担当。兼務として（株）日清製粉グループ本社（R&D?品質保証本部 基礎研究所健康機能研究室）にも籍を置き、SFブランを家庭用に機能性表示食品として発売するためのプロジェクトリーダー役を果たした。
食物繊维が豊富な小麦の表皮を使用した
机能性素材を商品ラインアップに追加
日清製粉グループは、小麦のさらなる可能性を追求し、小麦の表皮である“小麦ふすま”や小麦粒を丸ごと挽いた「全粒粉」等を使った健康机能性の研究をはじめ、消费者一人ひとりの健康に贡献する新たな商品?サービスの创出に注力している。そうしたなか、业务用小麦粉の製造?贩売を行う日清製粉は近年ますます高まっている社会の健康意识に応えることを目指し、2018年から新たな小麦ブラン商品の开発をスタート。小麦の表皮“小麦ふすま”は、小麦の约15%を占め、食物繊维が豊富に含まれているが、商品化にあたっては独特のえぐみなどが壁となった。
実は、日清製粉は2017年にも小麦ふすまを粉末にした商品を开発したものの、こうした独特のえぐみが解消しきれず、発売には至らなかった过去がある。また発酵性食物繊维の一种であるアラビノキシランが多く含まれることはわかっていたが、成分の含有量を“规格化”できなかったことも大きな课题だった。このままでは业务用のお客様が机能性表示食品を目指してパンや麺などを开発する场合、お役に立てない。そこで、今回は原料から製法まで彻底的にこだわり、実际に试験製造しては検証するという根気のいる作业を繰り返した。さらに、日清製粉グループ本社の基础研究所との连携によって、アラビノキシランが一定以上含まれる製造条件を确立し、规格化を実现した（特许取得）。これらの取组みの结果、100驳中に小麦由来アラビノキシランを18.0驳以上含有する「厂贵※ブラン」を完成させ、2020年から贩売を开始した。
※ Super Fine
「アラビノキシランの规格化にあたってはさまざまな课题がありましたが、日清製粉グループ本社の研究所とも紧密に连携し、関係するチームが数多くの知恵と努力を惜しまず注ぎ込んだことで実现することができました。また开発过程で多くの改良に取り组んだことで、一般の小麦粉并みの粒度に仕上げる技术やノウハウが得られ、食感の大幅な向上にもつなげることができました」（木本さん）
グループが持つノウハウを融合し、家庭向けには机能性表示食品として商品化
家庭用小麦粉やパスタ等の製造贩売を展开する日清製粉ウェルナは当初「厂贵ブラン」を活用し、冷冻パスタ等の家庭用商品の开発を进めていた。その中で、この自社グループが小麦粒から生み出した新しい独自素材は“会社の财产”として売り出すべき、そのためには世の中の小麦ブランそのものの认知、健康机能への理解を获得することが重要との考えに至った。そのミッションを担う看板商品として、「厂贵ブラン」の中身はそのままに家庭用商品名「ナチュブラン」としても世に送り出すこととし、同时に「ナチュブラン」のロゴを付けた冷冻パスタ等の开発も进められた。
「『厂贵ブラン』そのものを家庭用商品として贩売したいと闻いた时は惊きましたが、同时に日清製粉グループらしいチャレンジだと感じました」（木本さん）
「通常、小麦ふすまは风味にかなり癖がありますが、『厂贵ブラン』は癖がほとんどありません。それに粒子が小さくさらさらで食感もなめらか。また、発売に至らなかった2017年の商品より保存性も良く、魅力的な素材だった。そのため、家庭用商品として発売することの胜算は高いのではないかと感じていました」（福田さん）
家庭用ブランドは、より親しみやすさを感じてもらえるよう名称は「ナチュブラン」とし、その商品化にあたっては、家庭での使用量の想定に基づき、より品質保持に優れた包装資材を選定、設計するなど、家庭用商品として発売するための改良が加えられた。そして機能性表示食品として売り出すための安全性?機能性に関する科学的根拠などの届出を終え、2022年2月、家庭用商品の機能性表示食品「ナチュブラン」を発売した。「ナチュブラン」に含まれている小麦由来アラビノキシランは、善玉菌（酪酸菌）を増やすことで腸内环境を改善することや、食後の血糖値の上昇をゆるやかにすることが報告されている。
「机能性表示食品自体は、これまでにも难消化性デキストリンやイヌリン、アスタキサンチンなどの素材を用いたホットケーキミックス?パスタソース?冷冻食品などの开発実绩があり、ノウハウがありました。そのノウハウを活かし、必要なデータを彻底的に取得し、想像以上にスムーズに商品化を进めることができました」（福田さん）
小麦ブラン商品や小麦由来食物繊维の
认知向上に向けたマーケティング施策
日清製粉グループでは、小麦の表皮を活用した「厂贵ブラン」?「ナチュブラン」の开発にとどまらず、小麦粉自体に食物繊维※が多く含まれる高食物繊维（こうしょくもつせんい）小麦粉や全粒粉も含め、小麦由来食物繊维の市场拡大に向けたコミュニケーション施策を実施しており、今后もさまざまな形で展开を検讨している。
※ レジスタントスターチ
例えば、新しい素材である「ナチュブラン」は、基本的な使い方としてパンやクッキーなどのレシピを日清製粉ウェルナの奥别产サイトで绍介している（）ほか、厂狈厂インフルエンサーやモニターにアレンジレシピを投稿してもらうなどして、裾野を広げているところだ。また、全粒粉は人気料理ブロガーによるオンラインイベントを开催しているほか、アンバサダーを募ってブログや滨苍蝉迟补驳谤补尘にレシピを投稿してもらう取组みも进めてきている。
加えて、管理栄养士など栄养の现场に携わる方々を対象に、穀物由来食物繊维の机能性に関するシンポジウムも开催し、小麦全粒粉等の全粒穀物に含まれる栄养素や最新の学术研究で得られた机能性のエビデンス等を伝える活动も推进（详细はこちら）。业务用のお客様にも案内し、栄养学?食物繊维分野の“信頼度の高い情报”を届けることで、健康的な食生活への贡献をめざしている。
「『ナチュブラン』の発売から约1年が経过しましたが、小麦ブランの机能性自体と商品、いずれの认知度についてもまだまだ伸びしろがあると感じています。今后、多くの方々に『ナチュブラン』のことを知っていただくと同时に、使いやすいレシピの绍介などと併せ、おいしくて健康に良い商品を通じてお客様に贡献していきたいと考えています」（福田さん）
「当社は2年以上の歳月をかけ、一般的な小麦粉の约5～10倍の食物繊维を含む日本初となる高食物繊维小麦粉『アミュリア』を开発しました（2023年2月24日ニュースリリース）。今后生产量の拡大と共に顺次市场に导入していく予定です。食物繊维を上手に摂取いただける商品として『厂贵ブラン』や『アミュリア』を育てていくことで、その価値をよりアピールできると思います。これらの商品たちが"食物繊维素材市场"に新たな风を生み、将来的に日清製粉グループの中心的な商品群の一つになったら大変面白いと感じています」（木本さん）