パン | こむぎ粉くらぶ | レシピ?エンタメ

パン,テーブルロール

パン?ピザ

欧州,アメリカ

2019-10-17T08:00:00+08:00

パンを焼こう【こむぎ粉くらぶ｜日清製粉グループ】

パン

材料（10个分）
- 日清カメリヤ（強力粉）250g
- 日清スーパーカメリヤドライイースト6g
- 砂糖16驳（大さじ2弱）
- 塩5驳（小さじ1弱）
- お汤（约40℃）170?
- バター15g
※スケッパーは、包丁でも代用できます。
※こね板は、まな板や、テーブルの上をきれいにふくなどして代用できます。
※キャンバス布は、ふきんでも代用できます。

作り方

混ぜる
こねる
発酵させる
焼く

混ぜる

1
下準备

バターは细かく切って室温におき、柔らかくしておきます。お汤は40℃くらいに温めておきます。
2
混ぜる

ボールに、强力粉、ドライイースト、砂糖、塩を入れ、泡立器でまんべんなく混ぜ合わせます。お汤を加えたら、木べらで混ぜます。さっと混ぜて、粉に水分がいきわたれば翱碍です。
生地がまとまるまで手で混ぜます。はじめは手にくっつきますが、混ぜているうちにまとまってきます。ボールに押しつけるようにして、ひとかたまりにしていきましょう。耳たぶよりも柔らかいくらいの固さを目安にしてください。

生地がゆるくてまとまらないときは小麦粉を、逆に粉っぽさが残るときにはぬるま汤を少し足してください。小麦粉を足しすぎると生地が固くなってしまうので、加减をみながら少しずつ足すようにしましょう。

こねる

1
こね板でこねる

生地がまとまったらこね板（大きめのまな板など）にのせ、上下にのばすようにしてこねます。生地の端をもち、たたきつけて折り込む作业を繰り返します。さらに、生地が手にくっつかなくなり、キメが细かくなるまで体重をかけながら手のひらでこねます。
2
バターを加える

1の生地をボールに戻し、室温で柔らかくしておいたバターを加え、もみ込むようにして混ぜ合わせます。「くちゃくちゃ」というバターの音がしなくなったら翱碍です。
3
再びこねる

再びこね板に出し、やさしく折りたたむようにしてこねます。このとき、强く引きのばさないようにしましょう。表面がなめらかになり、生地につやと弾力が出てきたら翱碍です。10分くらいが目安です。

発酵させる

1
一次発酵

こね上げた生地を丸くまとめます。なめらかな面が表になるようにしてボールに戻しましょう。乾燥しないようにラップをかけて、あたたかいところに30?40分间おいて一次発酵させます。

生地の表面と人差し指に小麦粉を軽くまぶし、生地に指をさして穴が小さくならなければ発酵完了です。穴がすぐふさがる场合には発酵不足なので、もう少し発酵させます。

パン生地を発酵させるためにはイーストの存在が欠かせません。イーストは、生地に含まれる糖分を分解して炭酸ガスやアルコール、有机酸などを作ります。この炭酸ガスをグルテンが包み込み、生地が膨らみます。発酵によってできるアルコールや有机酸などは、パンの风味を作るのに役立っています。
2
生地を分ける

軽く打ち粉をしたこね板に一次発酵させた生地を取り出し、手で軽く押してガス抜きをします。平たくのばした生地を、スケッパー（又は包丁）で10等分にします。
3
ベンチタイム

それぞれの生地を、切り口が内侧になるようにして丸く成形し、生地を休ませるために、5分くらいベンチタイムをとります。厚手のキャンバス布（又はふきん）の片侧半分に生地を并べ、上から布の半分をかぶせておきます。ふきんを使用する场合には、乾いたふきんをかぶせておき、その上から濡らして固く绞ったふきんをかけておきましょう。

パン生地はこねていると固くなっていきますが、固くなってしまうと生地がのびず、ふっくらとしたパンになりません。そのため、切ったり押したりして固くなった生地をベンチタイムで休ませてあげる必要があります。
4
二次発酵

ベンチタイムの后、軽く押してガスを抜き、丸めなおします。クッキングシートを敷いた天板の上に、丸めた生地を间隔をあけて并べて、隙间にお汤の入ったコップを2つくらい置き、上からラップなどで覆います。この状态で、二次発酵させます。生地が1.5倍くらいの大きさに膨らみ、指で軽く表面を押して、ゆっくりと戻ってくるくらいが目安です。
オーブンはあらかじめ200℃に予热しておきます。

焼く

1
焼く

オーブンに入れて、200℃で约12分间焼きます。6分くらいでオーブンは开けずに様子を确认し、薄く焼き色がついていたらそのまま、あまり色づいていなかったらオーブンの温度を10℃上げ、焼き色がつきすぎているようなら10℃下げて调整します。
2
冷ます

焼き上がったパンは、すぐにケーキクーラー（又は金网）の上に取り出し、粗热をとります。すぐに食べない场合は、冷めてからビニール袋などに入れて、乾燥しないようにしましょう。