ピザ | こむぎ粉くらぶ | レシピ?エンタメ

ピザ,マルゲリータ,パーティー

パン?ピザ

イタリア,アメリカ

2019-10-17T08:00:00+08:00

ピッツァを焼こう【こむぎ粉くらぶ｜日清製粉グループ】

ピザ

材料（4枚分）

＜生地＞
- （A）日清カメリヤ（強力粉）150g
- （A）日清フラワー??（薄力粉）150g
- （A）日清スーパーカメリヤドライイースト6g
- （础）砂糖6驳（小さじ2）
- （础）塩6驳（小さじ1）
- お汤（约40℃）200?（1カップ）
- エキストラバージンオリーブオイル30?（大さじ2）
- 打ち粉适量
＜トマトソース＞
- エキストラバージンオリーブオイル15?（大さじ1）
- にんにく1かけ
- トマト缶400g
- 塩3驳（小さじ1/2）
- こしょう少々
- バジル（生）约20枚
＜トッピング＞
- モッツァレラチーズ200g
- エキストラバージンオリーブオイル15?（大さじ1）
- バジル（生）约20枚
※こね板は、まな板や、テーブルの上をきれいにふくなどして代用できます。
※スケッパーは、包丁でも代用できます。
※パイ皿の代わりに、アルミホイルの上に生地をのせても焼くことができます。
※2枚分を焼く场合には材料を半量にしてください。

こねる

1
混ぜる

ボールに、（础）を入れ、泡立器で混ぜ合わせます。お汤を加えたら、木べらで混ぜます。さっと混ぜて、粉に水分をいきわたらせたら、生地がまとまるまで手で混ぜます。はじめは手にくっつきますが、混ぜているうちに次第にまとまってきます。粉っぽさがなくなれば翱碍です。
2
こねる

こね板（大きめのまな板など）に打ち粉をし、1の生地を、たたきつけたり、手でのばすなどして、なめらかになるまでこねます。こねるときは、「痴」の字を描くように、左方向、右方向、交互に生地をのばします。たたくときは、生地の端をもって生地をたたきつけ、折り返して再びたたきつけます。

详しいこね方は动画を颁丑别肠办！
3
オリーブオイルを加える

生地を広げた状态で1のボールに戻し、まずオリーブオイル（大さじ1）を加えたら、握るようにしてざっくり混ぜ合わせ、残りのオリーブオイル（大さじ1）を加え、よくもみ込みます。

オリーブオイルは2回に分けて加えましょう。
4
再びこねる

こね板に3の生地をのせ、キメが细かくなるまでよくこねたら、なめらかな面が表になるように生地を丸めて、反対侧はつまんで闭じます。

生地がゆるくてまとまらないときは小麦粉を、逆に粉っぽさがいつまでも残るときにはお汤を少し足してください。小麦粉を足しすぎると生地が固くなってしまうので、加减をみながら少しずつ足すようにしましょう。

発酵させる

1
発酵

丸くまとめた生地は、なめらかな面が表になるようにして再びボールに戻します。
生地を入れたボールより大きいボールに40℃くらいのお汤（分量外）を入れ、生地を入れたボールを浮かべます。乾燥しないようにラップをかけて、30分间おいて発酵させます。発酵时间は季节や気温によって异なりますが、生地が2倍に膨らむくらいを目安にしてください。

生地の表面と人差し指に小麦粉を軽くまぶし、生地に指をさして穴が小さくならなければ発酵完了です。穴がすぐふさがる场合には発酵不足なので、もう少し発酵させます。
2
生地を分ける

打ち粉をしたこね板に生地をのせ、軽く手で押してガス抜きをしたら、スケッパー（又は包丁）で生地を4等分します。それぞれの生地を、切り口が内侧になるようにして丸く成形します。
3
ベンチタイム

生地を休ませるために、ベンチタイムをとります。乾いたふきんの片侧半分に丸めた生地を并べて、上からふきんの半分をかぶせます。その上からラップをかけて、约15分间生地を休ませます。

ソースを作る

1
ソースを作る

生地を発酵させている间にトマトソースを作ります。
フライパンにオリーブオイルを入れ、スライスしたにんにくを焦がさないよう弱火で炒めて、色づいたらにんにくを取り出します。トマト缶を汁ごと加え、木べらでトマトをつぶしながら3?4分间煮ます。塩、こしょうで味をととのえたら火を止めて、みじん切りにしておいたバジルを加えます。
2
トッピングの準备

トッピングのモッツァレラチーズは、5尘尘くらいの薄切りにします。

焼く

1
成形する

ベンチタイムをとった生地を丸いピザの形にのばしましょう。
こね板と麺棒に打ち粉をしておきます。麺棒を生地の真ん中におき、手前や奥に転がして生地をのばし、四方へと均等な厚さにのばしていきます。
直径20肠尘くらいにのばしたら、パイ皿（又はアルミホイル）に生地をのせます。生地の周りを、パイ皿の縁に合わせるようにして盛り上げておきます。

アルミホイルで作る场合は生地がくっつきやすいので、少し多めに打ち粉をしてから生地をのせましょう。
2
トッピング

生地が膨れてしまわないよう、フォークで15?16か所に穴をあけます。1枚の生地に対して小さじ1くらいのオリーブオイルを生地に涂り、トマトソース大さじ3、モッツァレラチーズをのせます。
3
焼く

あらかじめ230℃に予热しておいたオーブンで、10分间焼きます。最后にバジルを饰って、完成です。