Recipes男のこだわりレシピ
こだわりポイント
一つ目のポイントは、低温調理です。
真空低温調理器で、今回の温度で調理をすることによって、タンパク質の一部である、アクチン（細い筋肉）を変性させずに、ミオシン（太い筋肉）を変性させると、柔らかく、うまみがあるローストビーフになります。アクチンが変性すると、茶色くパサついた感じになってしまうので、ギリギリを攻めるのがポイント。
（ちなみに、アクチンは65度程度で変性、ミオシンは50度程度で変性）
二つ目は、香りです。
真空低温調理だけだと香りが乏しいので、オリジナルの２種のソースに合わせました。ヨーグルトソースは、酸味とさわやかさを、玉ねぎソースで甘さとコクを、さらにリンゴの千切りを添えて食感の変化も加えました。
材料（4人前）
低温调理ローストビーフ丼
- ローストビーフ
-
牛ロース（筋や脂身が少ない部分）
300驳?500ｇ
-
塩
适量
-
粗挽きコショウ
适量
-
ローズマリー（生）
适量
-
オリーブオイル
大さじ3
-
米
2合分
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もち麦
100驳（１合に対して50ｇ）
- 玉ネギソース
-
玉ネギ
1/2个
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醤油
大さじ２
-
酒
大さじ２
-
みりん
大さじ1
-
ニンニク（すりおろし）
１/２欠け
-
はちみつ
大さじ１/２
- ヨーグルトソース
-
ヨーグルト
大さじ１
-
ニンニク（すりおろし
１/４欠け
-
レモン汁
小さじ2/3