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いつもの食事で食物繊维不足を解消！？
革新的な小麦粉「アミュリア」诞生の物语
消费者の健康志向が高まる中、いつもの食事で“おいしく”健康に贡献できないか。日清製粉は、その想いをパンや麺类等に使われる「小麦粉」を通して実现すべく、“食物繊维を豊富に、おいしく摂れる”高食物繊维小麦粉「アミュリア」を2023年2月に开発。この“小麦粉の革命児”は、どのようにして生まれたのか、アミュリアによってどんな世界が访れようとしているのか――その诞生の物语をつづる。
PROFILE
日清製粉株式会社
技術開発本部 セールスサポートチーム 主査（麺担当）
増田 久美子（左）
2011年入社。东滩工场で品质管理业务に従事し、大阪営业部、生产本部品质管理グループへの配属を経て、2020年から现职。幅広い业务で得た知识を生かして、おいしさと机能性を両立する製麺技术の开発に携わる。「アミュリア」开発においても、社内外への麺に関する技术情报の発信を任されている。
営業本部 営業企画部 部長
上原 岳夫（右）
2002年入社。営业本部で贩売管理から统合基干业务システムの开発に従事。その后、中四国、东京、札幌、东京（2回目）と営业现场で小麦粉贩売一筋。2019年からは新规ビジネスへの特别贩売チームのリーダーとなり、2022年より现职。
製品化に挑んで约3年、
“新时代の小麦粉”の开発に成功
日清製粉が构想を描いてから约3年、ついに日本初となる高食物繊维小麦粉「アミュリア」の开発に成功した。
日清製粉は、オーストラリアのARISTA社が育種した高食物繊維小麦の日本における独占輸入?販売権を2020年に取得。それから、小麦の挽き方の工夫と小麦粉をパン?麺?菓子等においしく加工するための長い研究开発に入った。
これまで、パンや麺等の食物繊维を増やすには、食物繊维素材や添加物の添加が必要だった。
「ただ、その方法だと本来のパンや麺とは違う味わいや食感になります。アミュリアなら、そうした課題を根本から解消できます。」と話してくれたのは、今回の開発に携わった技術開発本部 セールスサポートチームの増田さんだ。
完成したアミュリアは、食物繊維素材等の添加を一切していない、高食物繊維小麦100%の小麦粉。それでいて100g中に、約17gの食物繊維を含み、そのうち約8gは「レジスタントスターチ （難消化性澱粉）」が占めているのが最大の特徴だ。
「アミュリアの场合、原料となる小麦そのものに豊富な食物繊维が含まれているので、何かを添加する必要がありません。また当社が蓄积してきた製粉技术を注ぎ込んで、おいしくパンや麺等に加工いただける挽き方で仕上げています。そのため小麦粉をアミュリアに置き换えるだけで、おいしさを损なわずに食物繊维の摂取量を大幅に増やすことができます。」
現状、パンや麺、菓子等を作る二次加工メーカーへアミュリアの普及は、どれだけ進んでいるのだろうか。営業活動を牽引する営業本部 営業企画部の上原さんに聞いた。
「现在は原材料の供给量がまだ限られているため急激な拡大はできませんが、手を挙げていただいた约60社以上のお得意様へ提供が进んでいます。すでに一部のお得意様からは、アミュリアを使った製品が発売されています。」
製品化するには「常识を超える」必要があった
しかし、製品化にこぎつけるまでの道のりは「决して顺风満帆ではなかった」と増田さんは言う。
「いざ研究を始めてみると、従来の小麦とは製粉する际の特性が违っていたり、パンや麺等を作る际にも生地の吸水量が全然违っていたりとこれまでの常识だけでは対応できない特徴がありました。」
また、パン?麺?菓子等さまざまな食品に加工する际に、アミュリアの特徴を活用して、どのようにおいしさを実现させるかを突き詰めなければならなかった。従来の小麦粉とは违う性质があるので、一つひとつ试作を繰り返して、製粉方法とパンや麺等の加工方法の両面から研究していった。
「アミュリアの特徴を生かしながらおいしいパンや麺に仕上げることや、食物繊维量をできるだけ多く含ませるために、できる限り多くアミュリアを配合できるようにすることに心血を注ぎました。これまでの小麦粉の常识が通用しないことも少なくなく、何度も研究がふりだしに戻りました…。」と増田さん。
研究の中では、製パン用イーストを製造贩売するオリエンタル酵母工业などが持つ、日清製粉グループ内の知见とネットワークが贵重な助けになったという。开発に约3年の歳月をかけ、ついに2023年2月、アミュリアの製品化が実现。结果、単なる“高食物繊维小麦100%の小麦粉”ではない、おいしさをあわせもつ、知见と技术を注ぎ込んだ日清製粉ならではの高食物繊维小麦粉が完成した。日清製粉では、アミュリアを使用した製品开発を进めているお得意様に、配合や加工法の提案等もしている。
食べたくて选んだおいしい食事が、
健康にも寄与する世界を
昨今は、腸内环境に関する研究が大きく進み、食物繊維への注目も非常に高まっている。
「アミュリアを展开するにあたっては、そうした追い风もひしひしと感じています。アミュリアに多く含まれるレジスタントスターチに注目する人も、以前より明らかに増えてきています。」（上原さん）
現状ではアミュリアの機能性については、「食物繊維が豊富に摂れる」ことのみがうたえる。ただ、日清製粉では腸内环境の改善や食後血糖値の上昇抑制等、レジスタントスターチに認められている健康機能性について、アミュリアでも訴求できるよう日清製粉グループ本社の基礎研究所とともに研究を進めている。今後、二次加工メーカーはもちろん、腸内环境に関する高い知見をもつ企業等ともコラボレートしていく。
また、消费者にもひと目で「アミュリアを使った食品である」ということが认知してもらえるよう、例えばお得意様のさまざまな製品に、共通ロゴをつけていただくなどの仕组み作りも视野に入れている。
ちなみに、日清製粉では社员がアミュリアを一定期间摂り続けて体调がどう変化するか试す「アミュリアチャレンジ」を行った。「便秘が良くなった」「便の量が増えた」「便の臭いが改善した」といった声が多数上がっており、参加者の8割が何らかの良い変化を体感している。
「食べ続けることで変化を感じやすい食品なので、今日はうどんで明日はパン、というふうに、色んな加工メーカーから、色んな食品が発売されることで、毎日食べ続けられる世界を実现させたいです。」（増田さん）
「おいしさと機能性を両立したアミュリアを使った食品が世に広く浸透することで、『健康になるために選んで食べる』のではなく『食べたくて选んだおいしい食事が、健康にも寄与する』というのがあたりまえになることを目指しています。その結果、健康寿命が延びた、そんな研究結果がでるようなスケールにまでアミュリアを広げていきたいです。」（上原さん）