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全粒粉入り生パスタ(フェットチーネ)
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全粒粉入り生パスタ(フェットチーネ)
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レシピ
弾力のある手打ちパスタは、全粒粉が入ることで风味がアップ。お好みのパスタソースでお楽しみください。ソースにあわせて形や太さをアレンジしてもよいでしょう。
材 料
:2人分
A
?
90g
?(薄力粉)
90g
?塩
1驳(ひとつまみ)
B
?卵黄
32驳(2个)
?全卵
50驳(1个)
?水
30?
?打ち粉(薄力粉)
适量
?パスタソース(お好みのもの)
适量
作り方
【1】生地を作る
①ボールに础を入れて泡立器で軽く混ぜ合わせる。
②别のボールに叠を入れて泡立器で混ぜ、①に加えて木べらで混ぜ合わせる。
※固い场合は少しずつ水を加え调整する。
③まとまってきたら、台の上で生地をこねる。表面のひび割れが减ってなめらかになるまで10分间ほどこねる。
【2】ねかす
①生地を丸くまとめてボールに入れ、乾燥しないようにラップをかけて、常温で1时间ほどねかせる。
※时间は季节や気温によって异なる。生地を指で押し、跡が若干戻る程度が目安。
【3】のばす?切る
①台と麺棒、生地に打ち粉を振る。麺棒で厚さ1㎜、30㎝×40㎝くらいの长方形にのばす。
※パスタマシーンがあれば厚さを调整しながらのばす。
②生地にたっぷりの打ち粉を振り、切りやすい幅のびょうぶだたみにする。
③まな板と生地に打ち粉を振り、7.5㎜ほどの幅に切る。
④1人分の量の麺をつまみ上げ、空気を含ませながらほぐして広げる。
【4】ゆでる
①大きめの锅にたっぷりのお汤を沸かし、塩(分量外、お汤2?に小さじ2)を入れて、麺をほぐしながらゆっくり投入する。再び沸腾したらふきこぼれない程度に火を弱め、3分间ほどゆでる。
※麺の太さにばらつきがあるときは、细めの麺のゆで上がりに合わせる。
②ゆで上がったらお好みのパスタソースでいただく。
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