お店绍介
啜磨専科（すすりませんか）
２种の麺で风味と喉越しを表现した「ザ?しおつけ麺」
横浜市港南区を中心に全５店舗を展开する人気のラーメン店。麺にはこだわりの自家製麺を使用しています。各店舗、提供するメニューはもとより、スープや具材との相性を考虑して製造する麺も変えているという気合いの入れよう。2号店となるこちらの看板メニューはつけ麺で、その最たる特徴が番手を変えて３种类の麺幅を混在させた2色麺。これが独特な食感をもたらし、スープと见事なハーモニーを奏でています。代表の后藤将友さんの発想力と意欲的な挑戦が生む、唯一无二の一杯が魅力です。
全粒粉を使用しているメニューの名前は？
「ザ?しおつけ麺」 並900円（税込）
「汁無担担麺」 880円（税込）
蕎麦アレルギーの客のために开発した全粒粉麺
「蕎麦アレルギーの女性客がいてね、その子のために食物繊维もミネラルも豊富な蕎麦のような麺が作れないかなと」。それを机に、2色麺を开発した后藤さん。２色麺の一つは自然な色合いの全粒粉麺。全粒粉を麺に使用する场合は5%が一般的と言われる中、なんと40%もの高配合。まるで田舎蕎麦のようなこしと风味を実现しています。もう一方の麺はうどん风のつるんとした喉越しが决め手。冴えた色合いに仕上げています。この2色麺と、豚足をはじめゼラチン质の高い素材で丹念に取ったコラーゲンたっぷりのスープを合わせたのが、人気商品の「ザ?しおつけ麺」。麺とスープがよく络み、惊きのマリアージュに感动すること间违いなしです。
手前が全粒粉を用いた麺。见た目の色はもちろん、食感や味わいの违いに惊くはず
リピーター続出！しびれる辛さにハマる「汁无担担麺」
ひたすら评判の店を食べ歩いて、研究を重ねたという后藤さん浑身の一品。つけ麺同様に２色麺を用いた「汁无担担麺」は、入手困难な中国の朝天辣醤（唐辛子）や赤?青山椒を合わせたパンチのある肉味噌がポイントです。全粒粉を轴にしたヘルシーな麺や、唐辛子のカプサイシン成分で健康志向の女性ファンが急増中だそう。
しびれる辛さの肉味噌、甘いキャベツ、２色麺の食感が叁位一体「汁无担担麺」
全粒粉を高配合した麺を蕎麦のように使用したり、多彩な素材を组み合わせて深みはありながらもさっぱりした后味のスープに仕上げたり。ラーメンの常识を打ち破る、斩新な手法が満载。とはいえ、単なるひらめきではなく、原料の特色や栄养素など幅広い知识と、それを活かす手腕があってこそ。新たな味との出会いが待つ、足しげく通いつめたい一轩です。
- 店名
- 啜磨専科（すすりませんか）
- 住所
- 神奈川県横浜市港南区上大冈西2-14-15
- TEL
- 045-370-9417
- 営业时间
- 11:30?14:30、18:00?23:00(22:50尝.翱.)
※スープがなくなり次第终了 - 定休日
- 木曜日
※记载されている内容は、2020年3月6日现在のものです。
